Item ujian produk akuatik berbeza-beza bergantung pada klasifikasi produk tertentu, piawaian pelaksanaan dan keperluan ujian. Berikut hanya menyenaraikan beberapa item ujian untuk kategori ini.
Item ujian produk akuatik mentah: penilaian deria, nitrogen asas meruap, arsenik tak organik, metilmerkuri, aluminium, N-nitrosodimethylamine, bifenil berklorin, jumlah bilangan bakteria, bakteria koliform, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella, metaserkaria parasit, kandungan bersih, pelabelan sahaja, dsb.
Item ujian produk akuatik yang diproses: penilaian deria, lembapan/jumlah pepejal, garam, protein, abu, arsenik tak organik, plumbum, aluminium, metilmerkuri, asid benzoik dan garam natriumnya, asid sorbik dan garam kaliumnya, jumlah kiraan bakteria, bakteria koliform, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, kandungan pelabelan, dll. adalah untuk rujukan sahaja.)