Sebagai sebuah syarikat perasa terkenal di Chongqing, apakah "rahsia" di sebalik lobak-salah satu bahan utama Maoge? Berita Petang Chongqing telah menerbitkan laporan ciri khas mengenai topik ini.
Di atas meja makan keluarga Sichuan dan Chongqing, rasa sedap dan masam sup itik lama menimbulkan rasa rindu yang mendalam.
Perjalanan rasa ini bermula di sini dan sekarang. Baru-baru ini, pasukan Makanan Maoge melawat kawasan penanaman teras lobak "Chun bu lao" di Chengdu, Suining dan Meishan di Wilayah Sichuan untuk menyelia penuaian bahan mentah dan pemprosesan utama tahun ini. Ini menandakan bukan sahaja ganjaran kerja keras semusim tetapi juga permulaan perjalanan rasa yang berlangsung selama 365 hari-daripada lobak "Chun bu lao" yang berakar umbi di ladang kepada rasa masam yang kaya dalam asas sup itik lama lobak acar, di mana masa, kemahiran dan keadaan setempat berjalin.
Pemilihan Tegas: Komitmen "Chun bu lao".
Sebagai perintis dalam kategori asas sup lobak jeruk, Maoge berpegang pada prinsip menggunakan varieti proprietari sumber tempatan dari Sichuan dan Chongqing. Bahan mentah untuk acar lobak ialah "Chun bu lao," varieti tersendiri yang ditanam dan dituai hanya sekali setahun.
Lobak "Chun bu lao" ialah masa-pelbagai kepakaran istimewa di rantau Sichuan-Chongqing. Berbanding dengan lobak biasa, ia mempunyai rasa manis yang lebih tinggi, kepedasan minimum, dan tekstur yang segar dan berair. Kandungan gula dan airnya seimbang dengan sempurna, membolehkannya menghasilkan rasa masam yang kaya dan lembut selepas penjerukan yang berpanjangan. Ini adalah sumber rasa teras asas sup lobak jeruk Maoge.
Lobak-berkualiti tinggi memerlukan tanah dan iklim yang sangat baik, dan varieti "Chun bu lao" amat menuntut. Menurut pengurus pangkalan penanaman Maoge, kawasan penanaman bersama-mesti memenuhi tiga syarat utama: tanah dalam, gembur dan bersaliran baik-untuk pertumbuhan akar; berdekatan dengan sumber air bersih untuk pengairan yang stabil; dan perbezaan suhu yang ketara antara siang dan malam untuk meningkatkan pengumpulan dan kerangupan gula.
Di ladang, lobak yang baru dituai adalah gemuk dan lembut. Petani dengan bangga menyatakan, "Lobak ini sangat segar dan manis sehingga anda boleh mengupas dan memakannya dengan segera." Kesederhanaan ini menyerlahkan kualiti "Chun bu lao" dan proses pemilihan Maoge yang arif.
Penanaman Kolaboratif: Melindungi Kualiti di Sumber
Semasa penuaian, pasukan penyelia Maoge menjalankan pemeriksaan rapi, memeriksa saiz lobak, kelicinan permukaan, ketegasan, dan ketiadaan kawasan berongga atau rosak. Mereka juga menilai keadaan tanah dan kaedah penuaian, memberikan panduan untuk memastikan proses saintifik dan piawai yang mengekalkan kesegaran dan kualiti.
"Kami berkongsi perkongsian rapat dengan petani," kata pengurus pangkalan itu. "Melalui kontrak, kami menangani kebimbangan petani; melalui bimbingan pakar, kami menstabilkan kualiti bahan mentah. Matlamatnya adalah untuk menghasilkan lobak yang sangat baik, memberi manfaat kepada petani dan memastikan kepuasan pengguna."
Selepas menuai, lobak diangkut dengan segera ke kemudahan pemprosesan utama moden berhampiran kawasan pengeluaran. Pada barisan pengeluaran standard, mereka menjalani berbilang langkah pembersihan,-basuh tekanan tinggi dan pengisihan yang tepat. Kakitangan kawalan kualiti Maoge menyelia keseluruhan proses, memastikan pengurusan kualiti yang lancar dan boleh dikesan dari lapangan ke kilang.
Warisan Budaya Tidak Ketara: Mewujudkan Kerinduan
Bagi Maoge, penuaian hanyalah permulaan perjalanan rasa. Intipati sebenar berkembang melalui penapaian berpanjangan dalam balang tanah tradisional.
Lobak yang diproses diletakkan di pangkalan penjerukan Maoge, di mana balang bawah tanah menyediakan persekitaran yang stabil untuk penapaian. Lebih setahun, tanpa bahan tambahan atau pecutan buatan, penapaian asid laktik semulajadi mengubah lobak. Proses perlahan ini menjana bakteria asid laktik aktif dan asid amino yang kaya, menghasilkan masam yang lembut dan berlapis. Sementara itu, paras nitrit secara semula jadi merosot kepada hampir sifar, memastikan kedua-dua rasa dan keselamatan.
"Rasa Maoge tidak boleh tergesa-gesa; ia ditanam dari semasa ke semasa," kata Zhou Zhijun, pewaris teknik penjerukan warisan budaya tidak ketara Maoge. Penghormatan terhadap penapaian semula jadi dan komitmen terhadap kaedah tradisional membentuk teras asas sup lobak jeruk Maoge yang tidak boleh ditukar ganti. Lobak yang ditapai dengan teliti, dengan teksturnya yang garing dan masam yang berkekalan, direbus bersama itik tua untuk menghasilkan sup yang jelas dan beraroma yang membangkitkan kenangan nostalgia untuk keluarga Sichuan dan Chongqing.
Daripada menyemai benih lobak "Chun bu lao" hingga membuka balang lobak jeruk dan akhirnya membawa rasa asli ke meja makan, Maoge mempertahankan keaslian bahan mentah melalui pendekatan bersepadu, meningkatkan rasa melalui teknik tradisional dan memastikan keselamatan melalui kawalan kualiti yang ketat.
Hasil tuaian tahun ini bukan sahaja memberi manfaat kepada petani tetapi juga memberi nafas baru kepada balang penapaian yang tidak terkira banyaknya. Perjalanan rasa baharu telah bermula, menghubungkan pemberian tanah, tenaga kerja petani, dan peredaran masa. Ia memuncak dengan aroma masam yang selamat, kaya dan sangat diperlukan di atas meja makan, menghidupkan semula rasa nostalgia Sichuan dan Chongqing melalui warisan dan inovasi.
