Berdasarkan teknik pemprosesannya, produk akuatik dikategorikan sebagai produk akuatik kering, produk akuatik masin, produk surimi, produk akuatik-haiwan masak, produk akuatik mentah yang boleh dimakan dan produk akuatik lain.
1. Produk akuatik kering merujuk kepada produk yang dibuat daripada-hasil akuatik atau alga marin yang diperoleh daripada haiwan segar atau beku melalui teknik pemprosesan yang sesuai. Ini termasuk produk alga kering dan produk akuatik kering yang diperoleh-haiwan yang telah diproses-.
Produk alga kering merujuk kepada produk kering yang diperbuat daripada alga laut dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan melalui teknik pemprosesan yang sesuai.
Produk akuatik kering yang diperolehi-haiwan yang telah diproses-merujuk kepada produk kering yang diperbuat daripada produk akuatik segar atau beku-yang diperolehi dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan melalui proses pengeringan yang tidak bertujuan untuk penggunaan langsung.
2. Produk akuatik masin merujuk kepada produk yang diperbuat daripada rumpai laut segar, obor-obor, ikan segar (beku), dan lain-lain melalui teknik pemprosesan yang sesuai yang tidak bertujuan untuk penggunaan langsung. Ini termasuk ikan masin, alga masin dan produk akuatik masin yang lain.
3.-Produk surimi pra-sedia merujuk kepada produk yang tidak boleh dimakan secara langsung dan dibuat terutamanya daripada daging cincang ikan segar (beku), kerang, krustasea, cephalopod dan produk haiwan akuatik lain, dengan penambahan bahan tambahan dan diproses melalui proses yang sesuai.
4. Produk haiwan akuatik yang dimasak merujuk kepada produk akuatik yang boleh dimakan secara langsung dan dibuat terutamanya daripada produk haiwan akuatik segar atau beku, dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan, melalui memasak, menggoreng, menghisap, memanggang atau mengeringkan. Ini terutamanya termasuk produk akuatik masak berperisa, sedia-untuk-makan produk haiwan akuatik kering, sedia-untuk-makan produk surimi dan lain-lain.
5. Produk haiwan akuatik mentah merujuk kepada produk akuatik yang diperbuat daripada produk haiwan akuatik segar atau beku yang dibersihkan dan diproses sebelum dimakan dan boleh dimakan terus tanpa dipanaskan atau dimasak. Ini termasuk produk haiwan akuatik mentah jeruk dan sedia-untuk-makan produk haiwan akuatik mentah.
6. Produk akuatik lain merujuk kepada produk selain daripada produk akuatik yang dinyatakan di atas, termasuk kapsul gamat, kapsul tiram, kitin, gel rumpai laut, cecair mulut harta laut, spirulina, polipeptida, kelp berperasa (undaria pinnatifida) dan produk tidak-sedia-untuk-dimakan.