Produk sayur-sayuran dikategorikan kepada sayur-sayuran jeruk, sayur-sayuran kering, kulat boleh dimakan, dan produk sayuran lain.
Sayur jeruk adalah pelbagai produk sayuran yang dibuat terutamanya daripada sayur-sayuran segar melalui jeruk atau jeruk.
Produk sayuran kering ialah produk yang dibuat daripada sayur-sayuran yang telah dipra-melalui pemilihan, pembersihan, pengisaran dan penyaman. Produk ini menggunakan proses seperti pengeringan udara semula jadi, pengeringan matahari, pengeringan udara panas, pengeringan beku dan penggorengan-dalam untuk mengeluarkan kebanyakan lembapan. Produk ini kemudiannya dibuat dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan. Mereka juga boleh dibuat daripada sayur-sayuran kering melalui pencampuran, pengisaran, dan penyaman.
Produk kulat yang boleh dimakan ialah makanan yang dibuat terutamanya daripada kulat yang boleh dimakan melalui pelbagai teknik pemprosesan.
Produk sayur-sayuran lain termasuk sayur-sayuran goreng (tidak termasuk kerepek sayur-sayuran) dan sos sayur-sayuran (tidak termasuk sos perasa).