Perasa adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk meningkatkan rasa dan rasa makanan, menjadikan hidangan lebih enak dan lazat. Perasa boleh datang dalam bentuk serbuk, cecair, sos atau rempah, dan mempunyai pelbagai rasa dan perisa, seperti masin, masam, manis dan pedas. Perasa biasa termasuk garam, gula, kicap, cuka, sos cili, bawang putih tumbuk dan jus halia.
Perencah memainkan peranan penting dalam memasak, meningkatkan rasa dan aroma bahan, menyesuaikan nota makanan masam, manis, masin dan pedas, dan meningkatkan rasa dan kualiti hidangan, menjadikannya lebih sedap dan menyeronokkan.
Di China, perasa adalah bahagian penting dalam masakan dan komponen penting dalam budaya masakan Cina. China menawarkan pelbagai jenis perasa dengan pelbagai rasa, dan kaedah perasa berbeza-beza di seluruh kawasan yang berbeza. Sebagai contoh, masakan Sichuan menekankan rasa pedas, kebas dan sedap, manakala masakan Kantonis menekankan umami dan rasa yang lebih ringan.
Banyak-syarikat makanan China yang terkenal turut mengeluarkan dan menjual pelbagai jenis perasa, seperti monosodium glutamat, pati ayam, asas periuk panas dan pes kacang yang ditapai. Teknologi pengeluaran dan formula perasa ini sentiasa ditambah baik dan dinaik taraf untuk memenuhi permintaan pengguna untuk kesihatan, rasa dan kemudahan.