Belut mesti dibasuh dengan kanji untuk mengeluarkan lendir.
Untuk mengelakkan belut daripada hanyir, masukkan hirisan halia atau air halia,
sejumlah besar garam,
semangkuk wain memasak,
dan sesudu lada putih yang dikisar.
Campurkan secara berterusan, kemudian bilas bersih dan toskan.
Panaskan kuali dan masukkan minyak. Masukkan halia dan bawang putih dan kacau-tumis sehingga naik bau.
Kunci kepada rasa yang hebat adalah dengan menambah satu pek Perasa Belut Lada Acar Maoge.
Ia diperbuat daripada jeruk halia dan lada cili, Banyak restoran menggunakannya.
Setiap beg mengandungi dua paket; satu paket boleh mengacau-menggoreng kira-kira 1kg bahan.
Selepas kacau-mengoreng sehingga harum sepenuhnya, masukkan belut ke dalam minyak panas. Kacau-goreng hingga sebati.
Tambah pucuk bawang putih dan bahagian saderi dan kacau-goreng sehingga masak.
Keluarkan dari kuali.
Belut itu masam, pedas dan beraroma,
Video cara memasak belut.